Aveia x Colesterol

Boa noite!

A forma de aveia mais utilizada e comum na alimentação brasileira é a Aveia Sativa, de grão amarelado, porém são conhecidas cerca de 130 espécies de aveia.

(aveia antes de ser processada!)

Este alimento possuí alta qualidade nutricional, é rico em proteínas, vitaminas, amidos complexos e fibras, sendo que o farelo da aveia possui alto teor de ß-glucanas, um tipo de fibra solúvel presente em grandes quantidades no farelo de aveia. As b-glucanas são hidrossolúveis e resistentes aos processos digestivos. Além disso, têm tendência a formar soluções viscosas e géis, quando em contato com água.

Concentração média de b-glucanas em amostras de aveia de diferentes fases de processamento

Aveia	b- glucanas (%)
Descascada	5,11
Tostada	4,67
Cortada	5,65
Flocos	5,09
Flocos finos	5,54
Farinha	3,74
Farelo	9,51

*Coeficiente de variação

Fonte: DE SÁ; FRANCISCO; SOARES6

Aveia x colesterol

O colesterol é um componente essencial das membranas estruturais de todas as células e o principal componente do cérebro e células nervosas. É encontrado em altas concentrações nos tecidos glandulares e no fígado, onde é sintetizado e armazenado. O colesterol também é precursor dos hormônios esteróides, dos ácidos biliares e da vitamina D.

Apesar da importância relevante do colesterol em diversas funções orgânicas, o aumento plasmático de seus níveis tem ocasionado sérios problemas à saúde da população. As dislipidemias estão entre os mais importantes fatores de risco da doença cardiovascular aterosclerótica, integrando o conjunto das doenças crônico-degenerativas com história natural prolongada.

Uma dieta rica em fibras tem sido claramente associada à diminuição do risco de mortalidade por doenças cardiovasculares, independente do consumo energético, de gordura ou outros fatores que afetem a dieta.

A aveia, em função da ação das ß-glucanas, tem sido largamente estudada como agente hipocolesterolemiante (diminuição do colesterol na corrente sanguínea). Estudos com farelo de aveia demonstram forte ação na redução dos níveis séricos de colesterol. Este efeito pode ser atribuído à absorção de ácidos biliares após uma reação no organismo pelas bactérias intestinais, sendo excretado pelas fezes.

Em 1997, o FDA - Foods and Drugs Administration, importante órgão regulamentador de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos, após uma rigorosa avaliação de estudos clínicos e epidemiológicos, reconheceu a eficiência da ingestão de diária de 3 gramas de fibras solúveis na redução dos riscos de doenças coronarianas. Com isso, autorizou o uso de mensagens sobre benefícios de redução do colesterol nas embalagens de farelo de aveia.

Fonte: RG Nutri (adaptado)

Barra de cereais

Boa noite!

As barrinhas de cereais continuam em alta na alimentação da população. Ela foi bem aceita por todo tipo de público, desde o diet/light até aquele que utiliza fast-food pela desculpa da correria do dia-dia. São fáceis de serem transportadas, podem ser levadas na bolsa, ficar por dias na sua gaveta do escritório, enfim, é um alimento que se adaptou muito bem à correria da vida moderna. No entanto, é preciso ter cuidados, assim como qualquer outra fonte de energia, a barra de cereais tem que ser consumida com moderação e jamais ser usada para substituir refeições.

A barra de cereais não tem qualidades nutritivas para substituir refeições. O melhor horário para consumi-las é entre as refeições e mesmo assim deve se ter um enorme cuidado. Deve se ter cuidado com a propaganda que é feita ao redor dessas barrinhas. O público leigo no assunto, se ilude achando que está fazendo um lanche super saudável quando na verdade está colocando para o organismo apenas caloria vazia (sem valor nutricional nenhum).

Sempre que possível é preferível optar por um lanchinho natural. Isso não quer dizer que os produtos industrializados são ruins, mas é que houve uma inversão que leva a preferência apenas pelos industrializados.

A composição nutricional das barras de cereais depende muito de cada produto, uma vez que a variedade no mercado é bastante ampla.De modo geral, elas são produtos energéticos,e trazem no rótulo como propaganda ser fonte de  fibras. Será? A quantidade diária que um adulto deve ingerir de fibras por dia é de 25 a 30 gramas, valor esse impossível de ser alcançado comendo apenas barrinhas. Além disso, praticamente a maioria delas não chegam nem a 1g de fibra, são apenas fonte de godura e açúcar.

Para não errar na escolha, opte por barrinhas que tenham pelo menos mais que 2 gramas de fibras. Algumas marcas conhecidas e fonte seguras: Barra de cereal de frutas Nestlé (4,2 gramas de fibra) e Supino light de Banana e Aveia (2,9 gramas de fibras). Na hora de comprar fique atento ao rótulo para não ser iludido. Abuse das frutas que além de serem ricas em fibras é tão prático quanto a barrinha na hora de carregar na bolsa ou mochila.

Bjos e boa semana!

Vinhos

Boa noite!

Nesse frio que vem fazendo, uma taça de vinho à noite cai muito bem. Vamos dominar um pouquinho o assunto?

O vinho é uma bebida alcoólica feita, tradicionalmente, a partir da fermentação do sumo de uva (também chamado mosto). Os açúcares da fruta, por acção de microorganismos, são convertidos em álcool etílico.Conhecem-se 5 tipos distintos de vinhos: Os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes e os vinhos fortificados. Em Portugal existe um tipo específico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez, constitui uma categoria distinta.

Classificação

Quanto à classe:
·De mesa (sofre apenas uma fermentação, atingindo um grau alcoólico médio);
·Espumante (sofre duas fermentações, para obter maior quantidade de gás carbónico, responsável pelas borbulhas);
·Licoroso;
·Fortificado (recebe uma quantidade adicional de álcool durante a fermentação, ficando com um elevado teor alcoólico)

Quanto à cor:
·Tinto;
·Rose;
·Branco


Quanto ao teor de açúcar:
·Nature;
·Extra-bruto;
·Bruto;
·Seco, sec ou dry;
·Meio-doce, meio-seco ou demi-sec;
·Suave;
·Doce

Informação nutricional

Os vinhos são compostos basicamente por água (85 a 90%), álcool (7 a 24%), ácidos e açúcares provenientes das uvas. O teor alcoólico do vinho pode variar entre 10 a 15%, podendo alcançar valores superiores (cerca de 20%) no caso de vinhos fortificados, como o Vinho do Porto ou o da Madeira.

Tabela de composição nutricional  (por 100mL)

	Espumante Doce	Vinho Tinto	Vinho Branco	Vinho rosé	Vinho do Porto doce
Energia (kcal)	82	66	72	71	162
Água (g)	84,9	89,7	88,7	87,8	68,6
Proteína (g)	0,1	0,1	0,1	0,2	0,1
Lípidos (g)	0	0	0	0	0
Hidratos de carbono (g)	4,9	0,2	1,2	2,4	14
Álcool (g)	9	9,2	9,6	8,8	15,5

Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006, pág. 112

Vantagens e desvantagens

Rico em flavonóides, que exercem efeitos antinflamatórios e têm uma acção antioxidante, reduzindo assim o risco de doenças como arteriosclerose e trombose.

Contém procianidinas que aumentam a resistência das fibras de colagénio, exercendo um efeito protector sobre a parede dos vasos sanguíneos.

Contém resveratrol que dissipa as plaquetas e aumenta o colesterol HDL (bom colesterol).

O seu consumo excessivo está associado a factores de risco para a obesidade, hipercolesterolemia e hipertensão.O álcool do vinho provoca ainda alterações da capacidade de concentração e de reacção, bem como alterações de humor.

Como comprar e conservar

Os vinhos devem conservar-se em local seco e fresco (12 a 18º). Em adega, as garrafas devem estar na posição horizontal ou na vertical, de cabeça para baixo.

Os vinhos brancos e alguns verdes apenas se conservam por 2 anos. Os bons vinhos tintos conservam-se geralmente até 7 anos, no entanto, os tintos de menor qualidade apenas se conservam por 3 a 4 anos.

Os vinhos tintos de melhor qualidade chegam a conservar-se até 15 a 20 anos.

Os vinhos licorosos, como o vinho do Porto e da Madeira atingem 50 anos ou mais, com a qualidade máxima.

Beba com moderação, caso contrário, lindas gordurinhas a mais irão surgir! Além de doenças que só irão atrapalhar a sua vida!

Bjos e boa noite

Dietas: indicações e cuidados

      As dietas bastante restritivas são muito utilizadas para obter um emagrecimento rápido. Sabe-e, entretanto, que o maior problema desses regimes, além de prejuízos a saúde, é a dificuldade em manter o peso após seu término. Como o emagrecimento não foi gradativo, não houve um processo de aprendizado, que engloba o fracionamento das refeições e uma mastigação mais lenta para facilitar a digestão.

      Muitas vezes, dietas que restringem severamente o consumo energético, sem acompanhamento de profissional, não apresentam nenhum tipo de balanceamento qualitativo ou quantitativo. Elas são muito perigosas à saúde: resultam em perdas de grandes quantidades de água, eletrólitos e minerais. E ainda provocam uma redução mínima de massa gorda (gordura), e uma perda significativa de massa magra (muscular).

      Pessoas que persistem em dietas baixíssimas calorias pedem grandes quantidades de peso, em méda, 20 quilos em 12 a 16 semanas. A maioria, entretanto, recupera tudo dentro de um curto período de tempo, e se vê obrigada a reiniciar o processo de dieta.

     Na chamada restrição moderada, com um consumo por volta de 1220 calorias por dia, o emagrecimento acontece de maneira mais gradativa, sem prejudicar o organismo. Segundo o American College of Sports Medicine, para evitar possíveis riscos à saúde, a taxa de perda de peso não pode superar 1kg por semana. O emagrecimento desejável deve ser o resultado de uma perda mínima de massa magra e máxima de gordura. E mais: a dieta associada a programas de exercício precisa ser capaz de manter a nova silhueta adquirida.

      Nesse processo, a reeducação alimentar é uma grande aliada. O objetivo da reeducação alimentar é melhorar a alimentação qualitativa e quantitativamente, de modo que a perda de peso seja mais gradativa e efetiva. Manter o peso adquirido também torna-se menos complicado, já que a pessoa não passou fome para emagrecer e, consequentemente, sua ansiedade para comer foi amenizada.

      Por esses e outros motivos, é fundamental que as pessoas abandonem as dietas "milagrosas" e procurem ajuda para alcançar suas metas de maneira saudável e satisfatória, ou seja, consulte um nutricionista. Ele melhor do que ninguém poderá te ajudar, esqueça revistas de R$ 1,99 e agregadas!

Dormir mal engorda!

Boa tarde!

Deêm uma olhada numa reportagem do Jornal Hoje de Segunda-feira (09/05/2011)



" Numa pesquisa feita em São Paulo pelo Instituto do Sono, 77% dos entrevistados relataram alguma queixa em relação ao sono. Dormir mal não significa apenas acordar cansado no dia seguinte, pode ter decorrências inclusive para a saúde.

Para dois grupos de pessoas a hora de dormir é um problema. Um não dorme mais porque não pode e não tem tempo. “A população em geral dorme cada vez menos. Será que estamos geneticamente adaptados pra dormir cada vez menos? A resposta é não. Sentimos falta do sono", explica a médica do Instituto do Sono e professora da Unifesp, Dalva Poyares.

O outro grupo queria dormir, tem tempo, mas não consegue relaxar. Isso é insônia. "Existem três tipos de insônia. Dificuldade pra iniciar o sono, dificuldade pra manter o sono e despertar de modo precoce que é o acordar antes da hora e não consegue dormir", afirma a psicóloga Laura Castro.

Quem tem dificuldades para dormir pelo menos três vezes por semana e sente os efeitos durante o dia está com insônia. Por um motivo ou outro as consequências de uma noite mal dormida são as mesmas e todo mundo conhece: irritabilidade, desatenção, dor de cabeça.

Dois hormônios produzidos pelo nosso corpo são diretamente relacionados com dormir e acordar. O cortisol é o hormônio de alerta, que nos faz prestar atenção e ficar em alta durante o dia. Conforme a noite vai chegando o organismo começa a produzir a melatonina.“A Liberação dela tem a ver com nervo ótico. Então, a luz diminui, começa a ser produzida, a temperatura do corpo começa a cair e inicia sono”, explica a psicóloga.

Quem quer dormir bem precisa adotar alguns hábitos um pouco antes de ir pra cama:

- Organize sua agenda do dia seguinte no fim da tarde. Isso ajuda a esvaziar a cabeça;

- Duas horas antes de ir pra cama, diminua a luz e relaxe lendo um livro, ouvindo música e quem teve dificuldade para dormir deve começar a planejar a próxima noite logo de manhã.

Dormir mal prejudica qualquer dieta. Quem fica mais tempo acordado se sente mais cansado, faz menos exercícios e come mais. "Quando dorme menos a pessoa tem maior produção de hormônios que estimulam a fome e menor do que os estimula a saciedade", diz a nutricionista Ioná Zimberg.

“Dormir é necessário. Tem que dormir pra manter eficiência, Adianta dormir menos e produzir com menos eficiência? Não. Dormir restabelecer funções do corpo. Vai produzir talvez um pouco menos, mas com melhor qualidade”, aconselha a psicóloga."

Fonte: Jornal Hoje (Globo)

Apesar da nossa rotina ser super agitada, foi comprovado que uma noite de sono adequado merece uma vaga na sua agenda também! Se ele não tinha uma vaga nela, trate de incluí-lo imediatamente.

 Nutriway deseja uma boa noite de sono a todos.

Cardápio especial Dia das Mães

Boa noite!

Nutriway está antecipando o cardápio de Domingo, excepcionalmente neste final de semana, para que você tenha mais tempo de preparar para sua mãe um delicioso almoço saudável!

Receitas exclusivas da minha chefe Personal Diet Sonja Salles (www.nutrinew.med.br)

Salada TECA

Mix de folhas 

Molho => Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite extra virgem Suco de ½ limão Orégano e sal à gosto 1 pote pequeno de iogurte natural Preparo: (siga a sequência) Colocar o azeite, o limão, o sal e o orégano em um bowl apropriado para preparação de molhos. Com o auxílio de um fouet, misture bem os ingredientes até obter uma consistência homogênea, levemente cremosa. Adicione o iogurte e torne a misturar bem. Faça os ajustes necessários.

Bife à parmegiana TECA

Ingredientes

• 4 bifes de alcatra ou filé mignon
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de sal
• 1 clara
• ½ xícara de chá de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 100 g de mussarela light ralada
• 4 colheres de sopa de queijo cottage

Molho
Molho de tomate pelado (ex: Pelatti)
Manjericão à vontade
Cebola
Alho
Orégano para salpicar em cima ma mussarela com queijo cottage

Preparo: Tempere os bifes com alho e sal. Passe pela clara ligeiramente batida com um garfo e pela farinha de rosca. Unte uma assadeira pequena com metade do óleo e coloque os bifes lado a lado. Coloque o restante do óleo por cima e asse em forno médio, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. Depois de dourado ambos os lados, em um refratário, coloque o molho de tomate TECA         (refogar o tomate pelado batido no liquificador na cebola e no azeite e deixar ferver com o manjericão) sobre os bifes . Misture a mussarela com o queijo cottage e distribua sobre os bifes. Polvilhe orégano e retorne ao forno até que a mistura de queijo derreta. 

 

Batata com alho poró

Ingredientes

• 4 batatas pré cozidas em cubos
• 2 xícaras de ché de alho poró picado
• 2 dentes de alho fatiados finos
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite oliva
• Alecrim fresco quanto baste

Preparo: Em um recipiente grande misture todos os ingredientes. Coloque em um refratário untado e coberto com papel alumínio e leve ao forno médio por 180C, pré aquecido por 20 minutos. Retire o papel e espere dourar. Se quiser salpique com mais alecrim e sirva.

 

Sobremesa? Hoje está liberado um docinho! =) Claro, com moderação.

 

 

 

Participação do Zinco na Saúde da Pele

É comprovado cientificamente que as deficiências de alguns nutrientes podem acarretar manifestações na pele. Portanto, acredita-se que a manutenção de uma pele saudável esteja ligada a uma alimentação equilibrada (BOELSMA et al., 2001).

Atualmente há uma grande preocupação em proteger a pele contra a luz solar, com o objetivo de prevenir a fotoimunossupressão, o envelhecimento precoce e o câncer de pele. Assim, tem-se estudado o papel que alguns nutrientes podem exercer na proteção desses efeitos maléficos causados pela radiação UV (BOELSMA et al., 2001).

Dentre os nutrientes estudados, o zinco tem se destacado. Ele é um importante mineral que realiza diversas funções no organismo. Dentre elas destacam-se a participação na síntese e degradação dos carboidratos, lipídeos e proteínas, a manutenção do crescimento e do desenvolvimento normal do organismo, o funcionamento adequado do sistema imunológico, a defesa antioxidante, a função neurosensorial, entre outras (MAFRA; COZZOLINO, 2004; SENA; PEDROSA, 2005).

Esse mineral participa do controle e prevenção dos processos oxidativos e degenerativos que ocorrem no organismo (VILARTA et al., 2007). Esta ação antioxidante pode estar diretamente relacionada a prevenção do envelhecimento precoce da pele.

Salientando ainda a importância do zinco para a pele verificou-se em um estudo comparativo que pacientes com acne apresentaram uma concentração de zinco menor que os pacientes sem acne (CORDAIN, 2005). Outros estudos ainda mostraram que a suplementação com zinco promove a cura de úlceras de pele e é eficiente no tratamento de acne (PETAR et al., 2002; PERSON et al., 2006).

A recomendação de zinco para a população adulta sadia é de 8mg/dia para mulheres e 11mg/dia para homens.  As principais fontes dietéticas de zinco com relação a conteúdo e biodisponibilidade são os produtos animais. Destes as maiores fontes são: mariscos, ostras, carnes vermelhas, fígado, miúdos e ovos (MAFRA; COZZOLINO, 2004; SENA; PEDROSA, 2005).  Alguns alimentos fonte e sua quantidade:

Portanto, incluir as fontes de zinco na rotina alimentar, associado a um estilo de vida saudável, é fundamental para a manutenção da saúde da pele. Afaste da sua vida as rugas já!

Boa noite!

Fonte: Rg Nutri

Bebida Gaseificada ou refrigerante?

As famosas águas gaseificadas e aromatizadas fazem o maior sucesso. As marcas são as mais variadas possíveis e os sabores, nem se fala! Algumas pessoas, inclusive, aderiram ao consumo dessas bebida nas ídas ao restaurante, ao clube ou simplesmente em casa, assistindo a um filminho no final de semana. Mas você já parou para pensar se o que você está bebendo é realmente uma inofensiva água gaseificada?

Eis uma grande polêmica que surgiu desde que esses produtos começaram a ser comercializados e confundiram muitas pessoas pela rotulagem imprópria no que diz respeito à caracterização da bebida. As conhecidas águas gaseificadas e aromatizadas, tão populares atualmente, nada mais são do que refrigerantes. É isso mesmo! Se você sai por aí dizendo que não bebe refrigerante, mas ingere essa bebida, sim, você bebe refrigerante!

As legislações vigentes no nosso país regulamentam que tanto o preparado líquido aromatizado,  como o refrigerante de baixa caloria, não são considerados água e, por isso, devem ter a rotulagem adequada para não ferir o Código de Proteção e Defesa do Consumidor.

Uma alimentação saudável é aquela que possui todos os grupos de alimentos em suas devidas quantidades, respeitando as necessidades do organismo e evitando alimentos "maléficos".Quantidade, Qualidade e Harmonia devem ser aliadas de quem busca uma vida com saúde. Ingerir quantidades adequadas de alimentos de boa qualidade e em suas proporções recomendadas é o conceito de "alimentação saudável".

Se você é apaixonado por refrigerantes e não consegue deixar de ingerir por completo, acalme-se: consumir uma vez ou outra é natural e você não precisa ficar neurótico. O importante é reduzir o máximo que conseguir, pois o hábito é que faz mal. Portanto, se você é fã dessas "bebidas do momento", saiba que elas são refrigerantes, e não simplesmente água, e, sendo assim, seu consumo deve ser reduzido, já que reduzem a absorção de cálcio pelo organismo, aceleram o envelhecimento, causam celulite e, inclusive, aumentam as chances de ter diabetes, câncer, danos musculares e outros males, segundo estudos científicos. Prefira os sucos e deixe os refrigerantes apenas para as ocasiões especiais, certo? Com relação ao Diet e Light, eles são riquíssimo em Sódio, mineral que causa aqueles inchaços nos deixando mais gordinhos. Atenção Hipertensos!!!

Fonte: Nutrição em Foco

Bjos e boa noite

Cardápio de Domingo

Bom dia!

Que tal um Arroz cremoso com um Mix de folhas com molho de Mostarda para o almoço? Simples, rápido e tem cara de ficar uma delícia!

 

Mix de folhas ao molho de mostarda

Ingredientes

Mix de folhas (quanto mais folhas mais gostoso fica!)

Molho de mostarda

Ingredientes
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sobremesa de molho de mostarda
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 pote de iogurte desnatado
1 envelope de adoçante
Sal e pimenta-do-reino quanto  baste
Água (suficiente para diluir)

Preparo

Misture em uma tigela: o alho, o suco de limão, o molho de mostarda, o adoçante e o azeite. Depois, adicione o pote de iogurte, a pimenta e o sal. Mexa bem até obter uma consistência homogênea. Finalmente, acrescente a água até ficar na consistência de um molho fino.

Arroz com cottage e peito frango

Ingredientes

500g de arroz integral

300 g de peito de frango cozido e desfiado

3 potes de queijo cottage

1 tomate

1 cebola

1 maço de salsinha

Azeite e pimenta do reino quanto baste

150 g de queijo parmesão ralado

 

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz em água temperada com sal e reserve. Em uma panela, refogue o peito de frango no azeite com a cebola, tomate, salsinha e misture o cottage. No refratário, coloque o arroz e adicione a pasta de cottage. Finalize com o queijo parmesão, e leve ao forno para gratinar por 20 minutos. Sirva a seguir.