segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Congelar, descongelar e cozinhar


Boa tarde!

A técnica de congelamento e descongelamento varia de acordo com os alimentos. Por isso, não há um esquema único para todos, já que cada um tem suas particularidades. Atenção: todos os vegetais e frutas pode, ser congelados, desde que a intenção não seja consumi-los crus!

Frutas e hortaliças cruas: Higienizar, retirar as partes não comestíveis, colocar em embalagem adequada e armazenar no freezer. Para descongelar, coloque direto na água quente, onde eles serão cozidos – pois não podem ser consumidos in natura após congelados.

Frutas e hortaliças cozidas: Higienizar, retirar as partes não comestíveis, cozinhar, resfriar na geladeira e armazenar no freezer. Para descongelar, deixar o alimento de uma dia para o outro na geladeira ou colocá-lo para aquecer no microondas.

Carnes cruas: peças – retirar partes não comestíveis, colocar em embalagem adequada e armazenar no freezer. Importante: No caso dos bifes, distribuírem-los em uma bandeja ou assadeira, armazenar no freezer e, quando eles estiverem congelados, retirar da assadeira e colocar em embalagem apropriada. Para descongelar, deixe o alimento de um dia para o outro na geladeira ou utilize o microondas.

Carne cozida: retirar partes não comestíveis, cozinhar, resfriar, colocar em embalagem apropriada e armazenar no freezer. Para descongelar, deixar o alimento de um dia para o outro na geladeira ou usar microondas.

Sopas: não cozinhar os vegetais por completo. Macarrão e arroz devem ser colocados na hora do consumo. Depois de pronta, resfriar e guardar em embalagens apropriadas e armazenar no freezer.

Pães: devem estar frescos ou semiassados. Embalar cada pão individualmente, em papel-alumínio, e coloque-os em um mesmo saco plástico. O descongelamento deve ocorrer em temperatura ambiente ou no forno.

Fuja do congelador!!!

Ovo inteiro e com casca: a casca pode estourar. Porém, a clara e a gema separadas podem ser congeladas.

Maionese e margarina: seus ingredientes contêm água e óleo, que se separam após o congelamento, inviabilizando o consumo.

Iogurte: congelado, pode ficar com aspecto de “talhado”.

Pudins ou cremes à base de amido de milho: o grão amido absorve água e incha, dando espessura e consistência as preparações. Descongelando, o amido liberará a água absorvida durante o preparo, alterando completamente a textura do produto.

Gelatina: perde a textura quando é descongelada.

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domingo, 20 de novembro de 2011

Salada quente de grão de bico, berinjela e abobrinha


Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
½ cebola média picada
2 berinjelas médias em cubos
2 abobrinhas médias fatiadas
1 colher de chá de sementes de erva-doce (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão
300 gramas de grão de bico cozido e escorrido
50-100 gramas de azeitonas preta sem caroço
Pimenta preta e sal quanto baste
2 punhados de brotos de alfafa

Preparo
Refogue no azeite (usar duas colheres de sopa) com cebola e alho a berinjela, a abobrinha e as sementes de erva doce. Misture o grão de bico e as azeitonas pretas. Acrescente a pimenta e o sal. Em um prato, distribua  o broto de alfafa e jogue por cima o refogado. Misture as duas colheres de sopa restantes com o suco de limão até formar uma mistura homogênea. Regar na salada e servir.

Dica da nutri: O broto de alfafa é um excelente oxidante, não o deixe de lado na hora de saborear sua salada.

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terça-feira, 15 de novembro de 2011

Pausa para uma sobremesa

 
Pudim de banana com calda de castanha

Ingredientes
¾ de envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de leite desnatado
4 bananas pratas bem maduras picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de chá de mel
1 pote de iogurte desnatado

Calda                
½ xícara de açúcar orgânico
1/3 da xícara de castanha de caju torrada e picada

Preparo
Polvilhe a gelatina no leite e deixe descansar por 5 minutos. Para calda, em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo sem mexer até obter uma calda caramelo claro. Misture com a castanha de caju. Deixe esfriar e reserve na geladeira. Leve a gelatina ao fogo baixo, para dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador com a banana o suco de limão, o mel e o iogurte natural até ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma e leve a geladeira por 4 horas ou até firmar. Desenforme, cubra com a calda e sirva em seguida.

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segunda-feira, 14 de novembro de 2011

14 de Novembro - Dia Mundial do Diabetes


Segundo dados da Federação Internacional de Diabetes (IDF)'' em todo o mundo, pelo menos 245 milhões de pessoas têm diabetes e um alto percentual vive em países em desenvolvimento.

Em 30 anos, este número deve chegar a 380 milhões no mundo. No Brasil cerca de 10 milhões de pessoas são portadoras da doença e aparecem 500 novos casos por dia.

O tema escolhido para a campanha mundial é: “Diabetes: Educar para Prevenir”.

Nutriway fez uma seleção de sites que será útil às pessoas que tem a doença, quem quer se prevenir,  estudantes de Nutrição e Nutricionistas.
  

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domingo, 13 de novembro de 2011

Constipação de A a Z

A constipação intestinal ("prisão de ventre") é uma das queixas mais freqüentes em consultórios seja de médicos ou nutricionistas. Poderíamos defini-la de maneira bem simples, como a evacuação em freqüência inferior a três vezes por semana. No entanto, algumas pessoas com constipação apresentam freqüência de evacuações normal, mas relata dificuldade para evacuar (sendo necessário esforço excessivo), fezes endurecidas, sensação de evacuação incompleta. Vemos, assim, que o hábito intestinal de cada pessoa deve ser analisado como um todo e não apenas com relação à freqüência de evacuações.

As fibras, entre outras funções, têm papel essencial na constipação. Nosso corpo as não absorve por isso que elas têm capacidade de promover tantos efeitos benéficos. Agindo principalmente no intestino, ligam se ao que foi ingerido, mas não pelo foi aproveitado pelo organismo. Assim, elas facilitam a eliminação de toxinas.

Os alimentos naturais (legumes, frutas, verduras, grãos e cereais) apresentam fibras em sua composição. As verduras e frutas, principalmente quando consumidas com casca. Prefira a fruta “in natura” a sucos! Quando fazemos o suco, as fibras vão embora pois estão presentes no bagaço ou na casca.
Existem dois tipos de fibras alimentares; são classificadas de acordo com a sua capacidade de se dissolver em água. Podemos dividi-las em solúveis e insolúveis. Os grãos e cereais integrais possuem os dois tipos. Daí a importância de utilizarmos diariamente no lugar dos refinados (arroz branco, pão francês e macarrão).

- Fibras solúveis: dissolvem se em água. Elas absorvem água e aumentam o volume e a maciez das fezes. Também equilibram a flora intestinal. Onde encontrar: feijão, ervilha, aveia, cevada, arroz, maça, laranja e legumes.
- Fibras insolúveis: não se dissolvem em água. Elas aceleram o trânsito intestinal, fazendo com que as fezes permaneçam menos tempo no organismo. Assim, protegem contra câncer de cólon, constipação e hemorróidas. Onde encontrar: Farelo de cereais (milho, aveia trigo), frutas (principalmente quando ingeridas com casca) e verduras folhosas.

Ingerir de 3 a 6 porções de alimentos integrais por dia já é o suficiente. Isso equivale a aproximadamente a 1 fatia de pão integral no café da manhã, 3 colheres de sopa de arroz integral no almoço, 3 torradas integrais no lanche da tarde e uma concha de macarrão integral no jantar.

Dicas para melhorar seu transito intestinal:
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  • Pratique exercícios físicos regularmente. O sedentarismo enfraquece a musculatura da região abdominal e prejudica os movimentos do intestino, que tende a funcionar cada vez mais lentamente. O órgão também pode se acomodar caso a pessoa permaneça muito tempo sentada.
  • Controle seus horários. É preciso ter um tempo para descansar e cuidar do corpo. A rotina diária estressante priva o organismo de realizar funções necessárias.
  •  Escolha horários fixos para ir ao banheiro. Mesmo que não funcione nos primeiros dias, o hábito contribui para reeducar o corpo.
  • Beba bastante líquido! Com a água, o bolo fecal fica mais macio facilitando sua eliminação. 
  •  Quando os movimentos peristálticos chegam ao intestino, é hora de ir ao banheiro. Se a vontade é inibida, com o tempo, o corpo acaba se acostumando a não funcionar corretamente. E aí a prisão de ventre pode se instalar de vez.
Cuidado, fibras em excesso podem até soltar o organismo e não é esse o objetivo. Calcule ingerir em torno de 30 gramas/dia.

Mulheres sofrem mais:
Durante o mês, o organismo da mulher sofre alterações hormonais que interferem no funcionamento do intestino. Por essas e outras razões, o sexo feminino é o que mais apresenta o problema do intestino preso.
O uso de anticoncepcionais e vergonha de ir ao banheiro em lugares públicos também podem ser as causas. Muitas mulheres evitam usar o banheiro do local de trabalho, de casa de amigos e durante viagens.
Por isso, as mulheres geralmente necessitam de uma alimentação mais rica em fibras do que os homens. Tão importante quando a dieta equilibrada, é reeducar o organismo e não impedir a sua funcionalidade natural. 

Cuidado com os laxantes:
Algumas pessoas acostumam-se a tomá-los sempre que apresentam intestino preso. Porém, qualquer tipo de laxante deve ter recomendação do médica. Alguns podem destruir a flora intestinal e irritar o órgão.

Tem que ser natural:
Estão disponíveis no mercado suplementos de fibras solúveis que tem a função de regular o intestino e combater a prisão de ventre. Se utilizados de maneira correta e com orientação médica. Os suplementos podem tratar o problema. Porém, assim como os laxantes, eles podem piorar a constipação. A ingestão de suplementos não apresenta o mesmo efeito do consumo de alimentos naturais ricos em fibras, que ainda fornecem boas quantidades de vitaminas e minerais, capazes de equilibrar as funções do corpo.

Saber aproveitar substâncias poderosas que a natureza oferece é uma forma sábia de prevenir doenças e evitar o uso, algumas vezes desagradável, de medicamentos. 
Fonte: Revista Viva Saúde

Caso tenha alguma sugestão ou comentário a fazer da postagem fique à vontade =)